El Niño presiona el mercado mundial de especias y semillas: anticipan subas para varios insumos en 2027

Las dificultades hídricas en India y el sudeste asiático, junto con los cambios en la logística internacional, comienzan a marcar las perspectivas comerciales para los próximos meses.

El avance del fenómeno El Niño comienza a generar preocupación en los mercados internacionales de especias, semillas y productos deshidratados. Las condiciones climáticas en las principales regiones productoras, los recortes en las superficies sembradas y las dificultades logísticas configuran un escenario de posibles aumentos de precios para distintos insumos durante el primer semestre de 2027. Así lo señala el informe de mercado de octubre de 2026 elaborado por DUSEN Especias & Semillas, que identifica cambios en la disponibilidad de materias primas y advierte sobre riesgos de abastecimiento para los próximos meses. Uno de los datos destacados del relevamiento es la intensidad alcanzada por El Niño. Según las mediciones citadas en el documento, la región Niño 3.4 registró una anomalía de +3,4 °C durante la semana del 21 de octubre, un valor que superó los registros históricos de la serie. El fenómeno podría tener consecuencias sobre las principales zonas productoras de especias tropicales de Asia, especialmente por el déficit hídrico, mientras que en Sudamérica el riesgo está asociado al exceso de precipitaciones y las complicaciones logísticas durante las cosechas de verano.

India recorta las siembras y anticipan menor oferta

Uno de los focos de atención está puesto en India, un proveedor clave de distintas especias utilizadas por la industria alimentaria. El informe identifica reducciones en las superficies destinadas a varios cultivos durante la campaña de invierno 2026/27. Entre los casos destacados aparecen el hinojo, con una caída estimada del 30% en el área sembrada, y el ají, cuyos principales estados productores registran déficits hídricos de entre el 30% y el 45%. También se advierten riesgos para el comino y el coriandro, debido a las condiciones de humedad del suelo y a la competencia por el uso del agua.

Este escenario podría reducir la disponibilidad de productos indios durante el primer semestre de 2027 y ejercer presión sobre las cotizaciones internacionales. En el caso del comino, el relevamiento proyecta una tendencia alcista para los próximos meses, mientras que para la cúrcuma anticipa precios firmes, cercanos a máximos históricos.

Sésamo y cardamomo, entre los productos que más subieron

Durante octubre, uno de los movimientos más importantes se registró en el mercado del sésamo indio. El precio FOB del producto natural en Nueva Delhi llegó a aproximadamente US$ 1,70 por kilo, con un incremento del 16% en el mes. La suba estuvo relacionada con los daños en la cosecha y el aumento de la demanda. Sin embargo, el mercado presenta comportamientos diferentes según el destino: los inventarios de sésamo en Qingdao, China, alcanzaron unas 407.800 toneladas al 23 de octubre, un nuevo récord que mantiene presionados los precios en ese canal comercial.

Otro producto que alcanzó valores históricos fue el cardamomo verde de India. Las subastas realizadas entre el 22 y el 31 de octubre promediaron entre US$ 34 y US$ 35 por kilo, con lotes premium que superaron los US$ 40. La demanda asociada a las festividades y la escasez de partidas de calidad explican buena parte de este comportamiento. En contraste, la pimienta negra de Vietnam se mantuvo estable, con referencias de US$ 5,95 por kilo para la calidad de 500 g/l. Sin embargo, el informe advierte que la producción vietnamita de 2026 cayó un 12,8%, una situación que podría limitar la oferta futura.

El ajo deshidratado encuentra una pausa, pero persisten los riesgos

El mercado del ajo deshidratado mostró cierto alivio durante octubre. La llegada de la nueva cosecha china y una demanda de compras más débil permitieron moderar los precios en origen. Las referencias internacionales para el ajo en escamas y granulado se ubicaron entre US$ 2,26 y US$ 2,47 por kilo, aunque sin nuevas cotizaciones públicas durante octubre. Pese a esta pausa, el escenario de fondo continúa siendo ajustado: las existencias de ajo deshidratado se encuentran en mínimos de seis años, mientras que el precio del ajo fresco chino registra un incremento interanual del 27%. Para DUSEN, esta situación representa una oportunidad táctica de compra en el corto plazo, pero no necesariamente un cambio de tendencia para los próximos meses. El coco rallado también aparece entre los productos con perspectivas alcistas. El informe mantiene una proyección de aumentos de entre el 30% y el 40% entre fines de 2026 y 2027, impulsados por el encarecimiento de la materia prima y los efectos climáticos previstos en Indonesia y Filipinas.

Qué puede pasar con los precios durante 2027

En su perspectiva para noviembre de 2026-marzo de 2027, el relevamiento identifica varios productos con posibilidades de aumentos. El clavo de olor presenta una tendencia alcista debido a la debilidad productiva de Madagascar y la sequía en Indonesia, mientras que el comino podría registrar subas durante el primer semestre de 2027 por la reducción de la superficie sembrada en India. Para el coriandro, las perspectivas también son alcistas, aunque la cosecha argentina de noviembre y diciembre podría aportar un alivio temporal a la oferta internacional. En tanto, el ajo deshidratado podría retomar las subas una vez superada la pausa registrada en octubre, y el coco rallado enfrentaría mayores costos de materia prima durante 2027. La cúrcuma, por su parte, mantendría precios firmes a alcistas, con cotizaciones cercanas a máximos históricos. La pimienta negra y blanca también mostraría un mercado firme, condicionado por la menor producción vietnamita y la disponibilidad de existencias. En contraste, la chía paraguaya mantiene referencias de entre US$ 2,40 y US$ 2,60 por kilo, mientras que el lino continúa presionado por la cosecha récord de Kazajistán.

Los fletes internacionales también entran en juego

A los factores productivos se suma la evolución del transporte marítimo. Durante octubre, los fletes spot en la ruta Asia-Sudamérica retrocedieron aproximadamente un 15%, con referencias cercanas a los US$ 6.500 por contenedor. Sin embargo, las navieras comenzaron a aplicar nuevos aumentos generales de US$ 1.000 por contenedor desde el 15 de octubre, por lo que el costo logístico continúa siendo un factor de incertidumbre. El informe también advierte sobre demoras portuarias: alrededor del 12% de la capacidad mundial de buques portacontenedores se encontraba demorada, el nivel más alto de los últimos cuatro años.

Anticipación de compras y seguimiento del abastecimiento

Frente a este escenario, DUSEN recomienda planificar con anticipación las necesidades de clavo de olor, coco, ajo, comino y pimienta para el primer semestre de 2027. También plantea la conveniencia de asegurar tempranamente las compras de coriandro argentino, cuya cosecha llega entre noviembre y diciembre, y aprovechar las condiciones actuales de precios en productos como chía, zapallo estándar y lino.